BapBap

Le nom BapBap résume son projet : « Brassée à Paris, Bue à Paris ». La brasserie est imaginée par deux amis d’enfance, Édouard Minart et Archibald Troppes, qui souhaitent produire une bière artisanale au plus près des consommateurs de la capitale. Après plusieurs années de préparation, ils installent leur outil de production dans le 11e arrondissement, rue Saint-Maur.

Le lieu n’a rien d’une brasserie ordinaire. Il s’agit d’un ancien bâtiment industriel d’environ 1 800 m², reconnaissable à sa structure métallique. Les travaux débutent après la prise de possession des locaux en 2014 ; la brasserie ouvre au public en 2015. Les premières recettes prennent forme dans ce décor qui rappelle le passé manufacturier de Paris.

BapBap participe ainsi au renouveau de la bière artisanale française, en proposant plusieurs styles et en mettant en avant la fabrication locale. La marque grandit progressivement au-delà de son site historique. En 2021, elle ouvre un second lieu de production à Sucy-en-Brie, en région parisienne, pour accompagner son développement.

Ses assortiments et calendriers de dégustation s’inscrivent dans cette culture de la découverte : comparer les recettes, reconnaître les arômes et explorer des styles différents. L’histoire de BapBap reste d’abord celle d’une brasserie qui a voulu faire une place à la bière artisanale au cœur de la ville.